¡Ensalada con capas! Quinua y vinagreta de remolacha

Porciones: 4 frascos (113 gramos de aderezo)

Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes:

Para la remolacha asada con coco y citrus:
1 Remolacha
1 cucharada aceite de coco
1 cucharada de jugo de naranja
Zeste de naranja
Sal marina

Para la vinagreta de remolacha:
1 Remolacha asada con coco y citrus
40 ml de jugo de naranja, aproximadamente el jugo de 1 naranja
1 cucharada de leche de coco sin endulzar
¼ taza de aceite de palta, pero aceite de semilla de uva o aceite de nuez también sirven 

Ensalada de Quinua:
2 tazas de quinua cocida
Unas pocas remolachas asadas con coco y citrus, cortados en tamaño de bocados pequeños
Un puñado de hojas de espinaca bebé
Algunos gramos de tus frutos secos tostados favoritos, a nosotros nos gustan las nueces y las pacanas
Rallado de una naranja

Opcional: Un poco de queso Feta, migajas de queso Azul o pequeñas tajadas de Brie. Todas son opciones muy sabrosas

Preparación: 

Remolacha asada con coco y citrus: 

Pela la remolacha y la cortas en cubos grandes. La mezclas con el aceite de coco, el jugo de naranja, ceste y sal. Lo pones en el horno por 40 minutos a 200º C. Cuando lleve unos 20 minutos, volteas las remolachas. Cuando esté listo, cubres con zeste de naranja fresco.

Vinagreta de Remolacha:

Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora hasta que tengas el aderezo. Puedes hacerlo suave o dejarlo con una textura un poco más gruesa.

Ensalada de Quinua:

Mezcla parte de la quinua cocida con la vinagreta de remolacha. Haz capas de ensaladas en jarros con quinua, remolacha, espinaca, nueces y algo de queso, si deseas incluirlo. Cubre la ensalada con un poco más de aderezo y rallado de naranja.

Notas:
Ajusta los ingredientes de la vinagreta a tus propios gustos. Si quieres un sabor más fuerte, añade más jugo de limón. ¿Lo quieres más dulce? Añade algo de stevia o miel.
¿No quieres usar frutos secos? No hay problema. Puedes usar semillas de girasol.
¿Vegano? ¡Esta ensalada es perfecta para ti! Sólo no incluyas el queso opcional.

Todas las fotografías pertenecen a Family fresh cooking