Por Catalina Vásquez
3 febrero, 2015

Para seguir descubriendo la cocina latinoamericana, te recomiendo probar esta receta que tiene un poco de todos sus países. El picante de México, la quinua del altiplano y los coloridos frijoles de la sierra de Perú y Ecuador. Cuando lo pruebes, probablemente se transformará en un plato recurrente entre tus opciones para hacer, cuando invites amigos extranjeros a comer.

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Porciones: 6 platos

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

1 lata de 425 gramos de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 lata de 425 gramos de habas, escurridas y enjuagadas
1 lata de 425 gramos de tomates asados al fuego, cortados en cubos o 1 ½ taza de tomates frescos, cortados en cubos
1 lata de 170 gramos de pasta de tomate
1 patata dulce grande, cortada en cubos (Con o sin la piel. Yo les dejo la piel)
1 taza de quinua seca
1 cebolla, cortada en cubos
5 dientes de ajo, picados
1 cucharada de aceite de oliva
1 ½ cucharadas de chile en polvo
1 cucharada de comino
1 cucharadita de orégano
Pizcas de polvo de ajo
Pizcas de polvo de cebolla
Sal del Himalaya a gusto
4 tazas (900 gr) de agua o caldo de vegetal

Opcional: Aguacate, cilantro y/o cebolla cortada en cubos, como aderezos

Preparación: 

En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade las cebollas, cocina hasta que estén suaves y comiencen a dorarse entre 7 a 10 minutos. Añade el ajo, cocina por otro minuto. Agrega la pasta de tomate, chile en polvo, comino, orégano, polvo de ajo y polvo de cebolla, y cocina por otros 2 minutos, revolviendo constantemente.

Agrega tomates, el caldo, frijoles y la patata dulce, y revuelve hasta que estén combinados.

Añade la quinua y haz que hierva. Baja la llama, cubre la olla y deja cocinado por 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. El chile está listo cuando las patatas dulces están tiernas. Añade agua adicional si el chile está demasiado espeso para tu gusto.

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Simplemente delicioso. Sirve este plato con los aderezos opcionales para que tenga más color y un toque veraniego.

Notas: Como con todas las recetas, los sazonadores son a gusto. Añade ½ cucharadita de chipotle en polvo para algo de picante extra. Además, puedes usar el frijol que prefieras.

Todas las fotografías pertenecen a The simple veganista

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