A tí te gustan suaves y esponjosas. A ella le gustan delgadas y crocantes. Si tan sólo hubiese una receta de galletas con la que todos quedaran felices…
¡Existe! Y no, no es la receta de Martha Stewart. Es ciencia.
Hemos tomado información de una serie de fuentes:
1. Kendra Nyberg: estudiante de bioingeniería y profesora del curso Ciencia y Comidas de UCLA.
2. Tessa Arias: quien escribe sobre ciencia de galletas en su blog.
3. TedEd tiene una brillante charla sobre el tema.
4. Serious Eats ofrece 21 recetas por pasos, probadas como las mejores galletas del mundo.
“A pesar de poder describir como me gusta” dice Nyberg, “No sabía sobre el papel que juega cada ingrediente en la textura y forma de la galleta”. Así que decidió investigarlo, como sólo un científico lo haría.
Aquí, usando la ayuda de expertos y basados en la clásica receta de Nestle Toll House, presentamos consejos infalibles para hornear la galleta perfecta según tu gusto.
Masa densa y esponjosa: Agrega dos tazas extra de harina.
Uniformidad: Si las apariencias son lo que cuenta, agrega una onza de azúcar granulada y obtendrás una forma perfecta.
Sabor a toffee: Si cambias el azúcar blanca por 3/4 de taza de azúcar rubia obtendrás un sabor a toffee inigualable.
Bello bronceado: Configura el horno sobre 177ºC, quizás 182ºC. Según TedEd la caramelización se obtiene en 179ºC.
Crocante con centro suave: Usa 1/4 de cucharadita de polvos de hornear y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.
Esponjosa: Sustituye el harina de pan por harina de todo uso.
Igual que compradas en la tienda: Cambia la mantequilla por manteca. Según Arias esto le quita un poco el sabor, su sugerencia es usar mitad y mitad de ambas.
Gruesa: Congela la masa por 30 a 60 minutos antes de hornear. Esto congelará la mantequilla y no se esparcirá tanto.
Como torta: Usa más bicarbonato de sodio el cual la hace crecer más.
Más. Simplemente más: congelar la masa por 24hrs antes de hornear, aumenta todos los sabores, dice Arias.