Hay fragancias que cautivan, pero la de este plato te acercará involuntariamente a tomar un tenedor y comer hasta que no quede ni una pizca en el plato.
Porciones: 4 a 6 platos
Tiempo de preparación: 30minutos
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de coco
1 taza de patatas dulces, peladas y cortadas en cubo
1 taza de coliflor, picada
½ cebolla pequeña, rebanada
1 cucharada llena de curry en polvo vindaloo
1 lata de 400 gramos de leche de coco sin endulzar
1 lata de 400 gramos de tomates sin sal, drenados
1 lata de 400 gramos de garbanzos, enjuagados y drenados
1 cucharadita de azúcar morena
Sal y pimienta
Arroz basmati y cilantro para acompañar
Preparación:
Calienta el aceite en una olla grande sobre fuego medio hasta que esté brillante. Añade las patatas dulces y saltea por 3 minutos.
Baja la llama a fuego medio y añade la coliflor, cebolla, y curry en polvo. Revuelve bien y cocina por 1 minuto.
Vierte la leche de coco y tomates en cubo. Mezcla bien y permite que hierva. Cubre la olla, baja el fuego al mínimo, y déjalo por 10 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.
Agrega los garbanzos y mezcla con azúcar. Prueba y añade sal y pimienta a gusto.
Está perfecta. Adorna con cilantro y sirve sobre arroz basmati.
Todas las fotografías pertenecen a The wanderlust kitchen