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¡Qué delicia y qué fácil de hacer!
No hay forma (a no ser que las quemes) de que las verduras asadas queden mal. El sabor ahumado, los cristales de sal y toda esa humedad que queda almacenada en el interior de los trozos de la patata, cebolla, zapallo o lo que se te ocurra, es simplemente perfecto. Es por eso que esta sopa, a base de verduras asadas es lo máximo. Tan simple como meterlo todo a la licuadora y aliñar a gusto.
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Porciones: 4 platos
Tiempo de preparación: 15 minutos y 40 de cocción
Ingredientes:
Patatas dulces grandes, cortadas en pedazos (cerca de 5 tazas)
1 cabeza de ajo, pelada
1 cebolla, picada (cerca de 2 tazas)
½ cucharada de aceite de coco, derretido
½ cucharadita de sal kosher, además de un poco más (a gusto)
1 cucharadita de cúrcuma molida
Pimienta de cayena (opcional)
Jugo de ½ lima
1 cucharada de aceite de oliva
2/3 de taza de hojas de cilantro picadas
Preparación:
Pre calienta el horno a 205° C. Coloca las patatas dulces sobre una bandeja para hornear, junto con el ajo, cebolla, aceite de coco y sal. Hornea durante 30 o 40 minutos hasta que estén blandas y doradas.
Transfiere los vegetales asados a una licuadora. Vierte 4 tazas de agua hirviendo, cúrcuma, pimienta de cayena (si estás usando), jugo de lima, aceite de oliva y el puré hasta formar una mezcla suave. Sazona con sal a gusto.
Añade el cilantro y pulsa sólo para incorporarlo (no licúes o la sopa tendrá un color turbio).
Sirve caliente. La sopa puede ser almacenada en un contenedor hermético en el refrigerador hasta por 4 días.
