Si tienes una adicción a las verduras como yo, este plato se podría convertir en uno de tus favoritos. Estos pimientos se merecen un premio con ese relleno que los hace tan únicos. (No olvides verter mucha salsa de enchilada, un picante indispensable para hacer de todo esto, algo aún mejor).
Porciones: 4 platos
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes:
2 pimientos, cortados por la mitad y sin semillas
1 taza de quinua cocida
½ kilo de pollo o pavo molido
½ taza de cilantro, más un poco extra para decorar
½ cebolla, cortada en cubos
1/3 taza de claras de huevo
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharaditas de comino
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
½ taza de salsa roja de enchilada, además de un poco extra para cubrir (por lo general yo ocupo 1 lata)
½ taza de queso bajo en grasas, a tu elección
Preparación:
Pre calienta el horno a 190° C. En una fuente grande combina el pollo, quinua, claras de huevo, cebolla, cilantro, ajo en polvo, comino, sal, pimienta y salsa de enchilada. Mezcla bien.
Rellena cada mitad de pimiento con la mezcla. Cubre el pimiento con 1 cucharada de salsa de enchilada y 1 cucharada de queso. Hornea por 45 minutos.
Notas: Siéntete libre de añadir salsa de enchilada adicional cuando salgan del horno.
Cubre con cilantro adicional como aderezo.
Todas las fotografías pertenecen a Ambitious kitchen
