Una receta casera, muy sabrosa y colorida. Ideal para el invierno, viendo caer la lluvia por la ventana mientras conversamos sobre las cosas simples de la vida.
Porciones: 6 a 8 platos
Ingredientes:
4 muslos de pavo, con piel y huesos
4 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla grande, cortada en trozos
1 a 2 chirivías grandes, peladas, cortadas en trozos de 2,5 centímetros (hortaliza similar a la zanahoria)
2 a 3 zanahorias grandes, peladas, cortadas en trozos de 2,5 centímetros
3 tazas de caldo de pollo o de pavo
2 cucharadas de azúcar morena
1/3 taza de mostaza amarilla
1 cucharada repleta de polvo de mostaza
2 cucharaditas de chipotle o chile en polvo
4 a 6 Yukón doradas u otras patatas amarillas, peladas, y cortadas en trozos de 2,5 centímetros
1 taza de hojas de mostaza, rúcula, espinaca o perejil (envasadas)
¼ taza de mostaza de grano entero
Sal
Preparación:
Sala los muslos de pavo y déjalos a temperatura ambiente por 30 minutos.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande sobre fuego medio-alto por un minuto o dos. Seca los muslos de pavo con una toalla de papel y ponlos con la piel hacia abajo en el aceite caliente para que se dore. Baja la llama a media. Deja que se doren bien, por lo menos unos 3 a 5 minutos, antes de darlos vuelta. No llenes la sartén, la carne necesita un flujo de aire alrededor para dorarse correctamente. Cocina el pavo por tandas si es necesario. Cuando los muslos estén dorados, ponlos en la olla de cocción lenta.
Una vez que el pavo se haya dorado, saltea las cebollas en la sartén y luego ponlas en la misma olla.
Mientras el pavo y las cebollas se doran, vierte el caldo en una olla mediana y hierve a fuego lento. Añade y bate la azúcar morena, mostaza amarilla (reserva la mostaza de grano entero para el final de la receta), mostaza en polvo, chipotle y un poco de sal. Cocina por un minuto y añade sal a gusto. Dependiendo de lo ácida que sea tu mostaza puede que necesites un poco de cidra o vinagre blanco también.
Añade las zanahorias y chirivías a la olla junto con el pavo y las cebollas. Vierte la salsa sobre todo hasta que el líquido llegue a ¾ de los lados del pavo y vegetales. Guarda la salsa que quede. Cubre y hierve a fuego alto. Cocina por 4 horas.
Añade las patatas y un poco más de salsa, si te queda. Cubre y cocina por otras 1 a 2 horas en la olla.
Antes de servir, remueve los pedazos de pavo de la olla, quítales la piel y huesos, y regresa el pavo a la olla.
Vierte las hojas de mostaza, rúcula, o las otras hojas que estés usando. Vierte la mostaza de grano entero. Sazona añadiendo un poco más de sal, chipotle en polvo, y mostaza a gusto.
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