Una receta con lo mejor de la burguesía francesa.
El volcán de chocolate siempre será uno de esos postres que todos alabarán cuando llegue a la mesa, humeante y guardando ese maravilloso chocolate derretido en su interior. Sin embargo, esta receta es aún mejor, ya que tiene un ingrediente especial. El licor Grand Marnier, proveniente de la Francia de 1880 y que es una mezcla de coñacs y esencia destilada de naranja amarga.
PD: No dejen de comprar este licor, sirve para hacer muchos postres emblemáticos como el Bûche de Noël (Tronco de Navidad). Además lo incluyen con frecuencia en recetas de salsa de arándanos, para contrarrestar el amargor de esta fruta y es un ingrediente del crêpe Suzette, el suflé Grand Marnier y la crème brûlée.
Porciones: 8 volcanes
Tiempo de preparación 25 minutos.
Ingredientes:
½ kilo de mantequilla
311 gramos de chocolate amargo
198 gramos de azúcar
6 huevos enteros, 3 de estos deben ser separados en yema y clara
Extracto de vainilla, a gusto
½ cucharadita de sal
113 gramos de harina
56 gramos de cacao en polvo
56 gramos de levadura en polvo
28 mililitros de licor Grand Marnier
1 cucharada de rallado de cáscara de naranja
Para la crema batida de Grand Marnier:
1 litro de crema espesa
100 gramos de azúcar
85 mililitros de licor Grand Marnier
Preparación:
Derrite 340 gramos de mantequilla y el chocolate amargo. Deja a un lado.
Mezcla 113 gramos de mantequilla y 198 gramos de azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Añade los huevos y yemas de huevo una a una, mezclando unos 30 segundos entre cada una. Agrega la mezcla de mantequilla y chocolate derretido (sólo necesita estar tibia). Vierte el licor Grand Marnier y rallado de cáscara de naranja.
En otro recipiente mezcla (colando) la harina, cacao en polvo, sal y levadura en polvo.
Añade los ingredientes secos en la mezcla de mantequilla y huevos, y mezcla por 3 minutos a alta velocidad en una batidora.
Haz merengue con las claras de huevo y con los 57 gramos de azúcar que quedan.
Incorpora el merengue dentro de la mezcla de chocolate.
Pre calienta el horno a 176° C.
Engrasa 8 pocillos de soufflé o tazas para natilla con 170 gramos de mantequilla. Divide el batido entre los pocillos preparados y colócalos sobre una bandeja para hornear.
Hornea en el horno pre calentado entre 9 y 12 minutos, o hasta que los pasteles estén firmes por los bordes, pero que tengan un área del tamaño de una moneda en el centro que se mueva ligeramente cuando sacudas el pocillo.
Sirve con crema batida de Grand Marnier.
Para hacer la crema batida de Grand Marnier:
Bate la crema espesa junto con el azúcar. Añade el Grand Marnier.
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