Si quieres terminar un día perfecto, te recomiendo intentar esta receta de muffins. Ir a la cama, ponerse calcetines, elegir una película romántica y comerlos junto a una taza de té o un chocolate caliente. Perfecto… y aún mejor si es con buena compañía.
Porciones: 12 muffins
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
1 ½ tazas de harina integral o integral blanca (puedes sustituir con harina para todo uso)
1 taza de quinua cocida
3 ½ cucharaditas de polvos de hornear
1/8 cucharadita de bicarbonato
1/8 cucharadita de canela
½ taza de azúcar morena
¼ taza de aceite de coco, derretido
½ taza de patata dulce machacada finamente (también puedes usar banana machacada o puré de calabazas)
½ taza de yogurt griego
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de chips de chocolate o pedazos de chocolate
Para las migajas:
¼ taza de azúcar morena
½ taza de pacanas picadas
½ taza de coco rallado sin endulzar
3 cucharadas de quinua cocida
1/8 cucharadita de canela
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla fría, cortada en pedazos
Preparación:
Pre calienta el horno a 218° C. Cubre un molde para muffins con revestimientos o con spray para cocinar.
Para hacer las migajas: Vierte las pacanas, azúcar morena, coco, 2 cucharadas de quinua, canela y harina en una fuente. Añade la mantequilla y usando tus dedos, un tenedor, o un cortador de pasta, incorpora la mantequilla con los ingredientes secos hasta formar migajas grandes. Deja a un lado.
En una fuente grande mezcla la harina, quinua, polvos de hornear, bicarbonato, canela, sal y azúcar morena.
En una fuente pequeña bate el aceite de coco, patatas dulces machacadas, yogurt griego, huevos y vainilla.
Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla hasta que estén combinadas. Incorpora el chocolate amargo y revuelve.
Vierte el batido con una cuchara en el molde para los 12 muffins y cubre con cantidades iguales de migajas. Hornea por 5 minutos a 218° C y luego de 5 minutos reduce la temperatura del horno a 176° C. Hornea por otro 20 minutos o hasta que los muffins se hayan elevado y estén completamente cocinados en el medio.
Deja enfriar por 5 minutos y retira del molde para comer o deja que se enfríen por completo.
Todas las fotografías pertenecen a Half baked harvest
