Un maravilloso estofado de porotos ideal para el invierno. ¡Vas a quedar con la barriga llena y el corazón muy contento!
Porciones: 4 platos muy generosos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
170 gramos de salchicha de pollo, cortada en cubos
1 cebolla, cortada en cubos
3 dientes de ajo, picados
2 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de paprika ahumada
1 cucharadita de orégano deshidratado
1/2 o 1 cucharadita de hojuelas de pimienta roja (dependiendo de tu preferencia de picante)
140 gramos de espinaca fresca
1 ½ lata de frijoles canelini (blancos), enjuagados y drenados
1 lata de 800 gramos de tomates machacados
3 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio
Sal y pimienta molida fresca
Queso Parmesano fresco, rallado (opcional)
Preparación:
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande y honda a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade las salchichas de pollo y cocínalas por unos 4 a 5 minutos, hasta que estén doradas.
Baja la llama, y añade la cebolla y el ajo. Cocina durante 4 a 5 minutos hasta que las cebollas estén translúcidas y el ajo sea fragante. Revuelve junto con la pasta de tomate, paprika, orégano y hojuelas de chile, y cocina por 3 minutos.
Añade la espinaca fresca y cocina, revolviendo continuamente hasta que las hojas estén completamente blancas, cerca de 3 minutos.
Agrega los frijoles, tomates machacados y caldo de vegetales. Haz que hierva. Baja la llama a fuego medio, sin tapar la cacerola durante unos 15 minutos. Sazona con sal y pimienta a gusto.
Vierte la sopa en fuentes y sirve con queso Parmesano. Simplemente… ¡Una explosión de sabor!
Notas: Este es un estofado muy espeso. Si quieres algo menos espeso, simplemente añada otra taza de caldo, o usa sólo 3/4 de los frijoles blancos.
Todas las fotografías pertenecen a Domesticate me