¡Esta receta me fascina! Es fresca, con muy pocas calorías, ideal para el verano y su aderezo es simplemente mágico. Yo la llevo al trabajo con regularidad, y la verdad, es que todos mis compañeros me están imitando.
Porciones: 1 frasco de vidrio
Tiempo de preparación: 25 minutos
Ingredientes:
1/3 taza de quinua cocida
2 cucharaditas de cilantro picado
1 ½ cucharadita de hojuelas de coco
3 tallos de espárrago, cortados en pedazos de 1,5 centímetros
¼ taza de guisantes verdes
1 zucchini mediano, cortado con el lado de la navaja que da triángulos pequeños
2 a 3 tallos de cebolleta, cortados en cubos
¼ taza de queso Feta, cortado en cubos
Para el aderezo:
1/2 aguacate
2 cucharadas de leche de coco
Jugo de ½ lima
Preparación:
En un procesador de alimentos, mezcla todos los ingredientes para el aderezo. Pulsa hasta que quede cremoso, y deja a un lado.
En un recipiente, combina la quinua, cilantro y hojuelas de coco. Agita para que se revuelvan, y deja a un lado.
Llena con agua, hasta la mitad, una pequeña sartén y haz que hierva. Luego, añade los espárragos. 1 minuto después, añade los guisantes. Cocina por 3 a 4 minutos o hasta que los vegetales estén cocidos y pásalos por un colador.
Monta tu ensalada en un jarro. Primero, vierte el aderezo. Luego, los fideos de zucchini. Después, la quinua. Luego, las cebolletas. Después, los espárragos y guisantes. Y finalmente, el queso Feta. Refrigera para servir posteriormente.
Todas las fotografías pertenecen a Inspiralized
