El toque ahumado de esta receta le dará un todo el sabor para hacerla única e inigualable.
Porciones: 6 a 8 platos de entrada
Tiempo de preparación: 25 minutos
Ingredientes:
2 tazas de agua
1 taza de quinua roja
1 pizca de sal
2 mazorcas de maíz dulce asadas, remueve los granos de las mazorcas
2 pimientos poblanos asados, cortados en cubos
1/3 taza de cilantro picado
1/3 taza de queso Cotija
2 aguacates, picados, sin cuesco ni cáscara
Para el aderezo:
¼ taza de aceite de oliva
Jugo de 2 limas
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de cilantro picado
¼ cucharadita de comino molido
Sal y pimienta negra, a gusto
Preparación:
Usando un colador, enjuaga la quinua bajo agua fría. Vierte la quinua, agua, y sal en una olla mediana y haz que hierva sobre fuego medio durante 5 minutos. Baja la intensidad de la llama a baja y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el agua haya sido absorbida. Retira del calor y con un tenedor ayuda a que la quinua esté esponjosa. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.
En una fuente grande, mezcla la quinua, maíz dulce, pimientos poblanos, cilantro, queso Cotija, y aguacates.
Para hacer el aderezo, bate el aceite de oliva, jugo de lima, ajo, comino, cilantro, sal y pimienta en una fuente pequeña. Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve hasta que esté todo bien mezclado. Prueba la ensalada y sazona con sal y pimienta si quieres. Sirve de inmediato o fría.
Nota: Pon el maíz y pimiento poblano sobre una parrilla caliente hasta que estén carbonizados. Retira la piel negra de los pimientos y corta en cubos. Si no puedes encontrar quinua roja, puedes usar la normal. El queso Cotija es un queso mexicano y puedes encontrarlo en la mayoría de las tiendas. Si no puedes encontrarlo, el queso feta es un buen sustituto. Esta ensalada se conservará en el refrigerador hasta por 2 días.
Todas las fotografías pertenecen a Two peas and their pod