Cuscús de coliflor con puerros y tomates secos al sol

Una preparación con todo el sabor de la Toscana italiana, directo a tu mesa y mucho más liviana y sana que si hubiese sido realizada con sémola de trigo. El amargor de los puerros y el intenso sabor que obtienen los tomates tras pasar semanas secándose a la luz del sol, es algo de lo que no deberías privarte ni por un segundo, ni por una dieta que prometiste cumplir.

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Porciones: 4 platos

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes: 

1 taza de tomates secos al sol
4 tazas llenas de cuscús de coliflor
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de aceite de semilla de uva
1 taza de puerros rebanados finamente
Sal marina y pimienta negra fresca triturada

Preparación: 

Remoja los tomates secos al sol en agua para rehidratarlos.

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Pulsa la coliflor en el procesador de alimentos hasta que tenga la consistencia y textura del cuscús.

Saltea el ajo y puerros en aceite de semilla de uva en una sartén de hierro sobre fuego medio-bajo por algunos minutos.

Escurre y corta los tomates secos al sol en pequeños pedazos y viértelos sobre la sartén. Continúa cocinando hasta que los puerros estén suaves.

Añade el cuscús de coliflor y cocina hasta que esté lo suficientemente caliente y suave. (Si lo cocinas de más, se volverá demasiado esponjoso).

Sazona con sal marina y pimienta negra fresca triturada a gusto.

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¡Disfruta!