Curry y coco, nada más que decir. ¡Esta mezcla es perfecta y me fascina!
Porciones: 4 platos
Tiempo de preparación:30 minutos
Ingredientes:
Para el Curry:
1 cucharada de aceite de oliva o de coco
1 cebolla pequeña, cortada en cubos
1 diente de ajo, picado
1 cucharada de jengibre fresco rallado (o 1 cucharadita de jengibre molido)
1/2 taza de ramilletes de brócoli (o pimentón verde), cortado en cubos
1/2 taza de zanahorias, cortadas en cubos
1/4 taza de tomates, cortados en cubos
1/3 taza de guisantes tirabeques
1 cucharadita de curry en polvo
1 pizca de pimienta de cayena o 1 chile rojo deshidratado, cortado en cubos (opcional para el picante)
2 latas de leche de coco light (substituye por rica en grasa para una textura más gruesa)
1 taza de caldo de vegetales
Sal marina y pimienta negra
Para la Quínoa de Coco:
1 lata de 400 gramos de leche de coco
1 taza de quinua, enjuagada en un colador
1 cucharadita de néctar de agave o aguamiel (opcional)
Para Servir:
Jugo de limón fresco, cilantro, menta y/o albahaca, hojuelas de pimienta roja
Preparación:
Si vas a servir con quinua de coco, comienza lavándola profusamente en un colador fino. Vierte en una sartén mediana sobre fuego medio y ponla a tostar por 3 minutos. Añade una lata de leche de coco light y 1/2 taza de agua. Hierve y luego baja la llama y deja cocinando por 15 minutos o hasta que la quinua esté ligera y esponjosa, y el líquido haya sido absorbido. Dejar de lado hasta el momento de servir.
Mientras tanto, calienta una sartén u olla grande a fuego medio y añade 1 cucharadita de aceite de coco. Agrega la cebolla, ajo, jengibre, zanahorias, brócoli y una pizca de sal y pimienta. Revuelve frecuentemente hasta que estén suaves, unos 5 minutos.
Añade curry en polvo, pimienta de cayena (o chile), caldo de vegetales, leche de coco, otra pizca de sal y revuelve. Hierve a fuego medio y luego baja ligeramente la llama y continúa cocinando por 10 a 15 minutos.
Añade los guisantes tirabeques y tomates en los últimos 5 minutos para que no se cocinen de más.
Prueba y ajusta la sazón como sea necesario. Yo me decidí por otra pizca o dos de sal.
Finalmente, sirve sobre la quinua de coco y adereza con jugo fresco de limón y hierbas.
Notas: Una alternativa para la quinua de coco es la quinua tradicional, mijo, arroz de coco, arroz blanco o integral.
Información nutricional: 1 porción= ¼ de la receta.
Calorías: 434
Grasa: 25.8 gr
Grasas saturadas: 21 gr
Carbohidratos: 41 gr.
Azúcar: 7.2 gr
Sodio: 628mg
Fibra: 6.4 gr
Proteínas: 10.2 gr
Todas las fotografías pertenecen a Minimalist baker