Cremosa pasta con pesto, coliflor y burrata

Porciones: 6 platos

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:

3 tazas de ramilletes de coliflor (1 cabeza pequeña)
1 cucharada de aceite de semilla de uva (u otro aceite que resista altas temperaturas)
¾ taza de caldo de vegetales, caliente
1 taza de leche, caliente (yo usé leche entera)
340 gramos de caracolas de pasta de trigo integral
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 chalote, cortado en cubos
1 cucharada de harina
½ cucharadita de sal, o a gusto
1/3 taza de tu pesto de albahaca
½ taza de queso cheddar blanco, en migajas
500 gramos de tomates uva, cortados por la mitad
113 gramos de queso Burrata (crema de queso italiana) rebanado

Preparación: 

Pre calienta el horno a 218° C. Deja la coliflor en una bandeja de hornear y rocíala con aceite. Asa durante 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas y tiernas.

Reduce la temperatura del horno a 176° C.

Combina la coliflor asada, caldo de vegetales y leche en una licuadora de alta velocidad y licúa hasta que tengas una mezcla completamente suave.

Cocina la pasta de acuerdo a la instrucciones de su envase, al dente. Escurre y deja a un lado.

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Derrite mantequilla en una sartén grande que puedas usar en el horno. Coloca el chalote y cocina sobre fuego medio unos 2 minutos hasta que esté blando. Rocía la harina y revuelve por 30 segundos. Vierte la mezcla de coliflor y la sal que queda y cocina por 2 a 3 minutos. Añade el pesto, queso cheddar blanco, y revuelve hasta que todo esté incorporado y el queso esté derretido.

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Incorpora también los tomates, la pasta cocida y cubre con rebanadas de queso Burrata. Cuando esté todo en su lugar, tapa el recipiente con papel aluminio y hornea por 15 minutos. Retira el papel aluminio y hornea por otros 5 minutos.

Decora con albahaca y sirve.

Todas las fotografías pertenecen a Veggie and the beast