Para seguir descubriendo la cocina latinoamericana, te recomiendo probar esta receta que tiene un poco de todos sus países. El picante de México, la quinua del altiplano y los coloridos frijoles de la sierra de Perú y Ecuador. Cuando lo pruebes, probablemente se transformará en un plato recurrente entre tus opciones para hacer, cuando invites amigos extranjeros a comer.
Porciones: 6 platos
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes:
1 lata de 425 gramos de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 lata de 425 gramos de habas, escurridas y enjuagadas
1 lata de 425 gramos de tomates asados al fuego, cortados en cubos o 1 ½ taza de tomates frescos, cortados en cubos
1 lata de 170 gramos de pasta de tomate
1 patata dulce grande, cortada en cubos (Con o sin la piel. Yo les dejo la piel)
1 taza de quinua seca
1 cebolla, cortada en cubos
5 dientes de ajo, picados
1 cucharada de aceite de oliva
1 ½ cucharadas de chile en polvo
1 cucharada de comino
1 cucharadita de orégano
Pizcas de polvo de ajo
Pizcas de polvo de cebolla
Sal del Himalaya a gusto
4 tazas (900 gr) de agua o caldo de vegetal
Opcional: Aguacate, cilantro y/o cebolla cortada en cubos, como aderezos
Preparación:
En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade las cebollas, cocina hasta que estén suaves y comiencen a dorarse entre 7 a 10 minutos. Añade el ajo, cocina por otro minuto. Agrega la pasta de tomate, chile en polvo, comino, orégano, polvo de ajo y polvo de cebolla, y cocina por otros 2 minutos, revolviendo constantemente.
Agrega tomates, el caldo, frijoles y la patata dulce, y revuelve hasta que estén combinados.
Añade la quinua y haz que hierva. Baja la llama, cubre la olla y deja cocinado por 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. El chile está listo cuando las patatas dulces están tiernas. Añade agua adicional si el chile está demasiado espeso para tu gusto.
Simplemente delicioso. Sirve este plato con los aderezos opcionales para que tenga más color y un toque veraniego.
Notas: Como con todas las recetas, los sazonadores son a gusto. Añade ½ cucharadita de chipotle en polvo para algo de picante extra. Además, puedes usar el frijol que prefieras.
Todas las fotografías pertenecen a The simple veganista
