Por Catalina Vásquez
9 abril, 2015

Nunca se me hubiese ocurrido mezclar estos ingredientes y nunca hubiese imaginado lo bien que quedarían. 

¿Sabías que el aguacate está repleto de nutrientes y que su aceite permite que aproveches aún más las propiedades de todos los alimentos con que lo acompañes? ¡Es una maravilla! Y los porotos te entregan proteínas esenciales y el pepino, los brotes de rúcula y las semillas del pan integral… todos los ingredientes de este sándwich son una bomba de energía, bienestar y por si fuera poco, combinados son una delicia.

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Porciones: 1 a 2 personas

Tiempo de preparación: 5 minutos

Ingredientes: 

2 latas de 425 gramos de frijoles blancos, enjuagados y escurridos
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Jugo de medio limón
Sal y pimienta negra fresca molida, a gusto
8 rebanadas de pan multigrano, tostado
1 cebolla morada, rebanada finamente
1 pepino, rebanado finamente
2 aguacates, sin la semilla y rebanados finamente
140 gramos de rúcula o brotes

Preparación: 

Combina los frijoles, aceite de oliva y jugo de limón en una fuente mediana. Machaca hasta que se cree una especie de puré pero que aún tenga pedacitos. Sazona con sal y pimienta a gusto.

Divide la mezcla de frijoles entre las cuatro rebanadas de pan, esparciendo en una sola capa. Cubre con algo de cebolla morada, pepino rebanado, aguacate y rúcula o brotes. Sazona con sal y pimienta adicional.

Cubre con las rebanadas de pan que quedan y sirve.

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Todas las fotografías pertenecen a Culinary colleen