Por Catalina Vásquez
18 febrero, 2015

Un s’more es un postre tradicional de Estados Unidos y Canadá, que se consume habitualmente en fogatas nocturnas como las de los niños exploradores y que consiste en un malvavisco tostado y una capa de chocolate entre dos trozos de galleta Graham ¡Una delicia!

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Porciones: 8 a 10 trozos

Ingredientes:

Masa de Galletas Graham:
9 galletas Graham, molidas finamente en un procesador de alimentos
2 cucharadas de crema espesa
2 cucharadas de Nutella
28 gramos de chocolate semi dulce o amargo, derretido
1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida

Ganache de Café:
340 gramos de chocolate semi dulce o amargo (que no tenga más de 61% de cacao), finamente picado
2 cucharadas (¼ barra) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1,5 centímetros.
1 ¼ tazas de crema espesa
1 cucharadas de granos de café, finamente molidos

Merengue:
2 huevos blancos
½ taza de azúcar

Preparación: 

Masa de Galletas Graham:
Mezcla las migajas de galletas Graham y los ingredientes que quedan en una fuente pequeña para licuarlas. Coloca la mezcla sobre el fondo y lados de una fuente para pasteles, presionando, y enfría por 30 minutos hasta que la masa esté firme.

Ganache de Café:
Deja el chocolate y la mantequilla en una fuente grande. Hierve la crema, café y 2 cucharadas de agua en una olla pequeña. Retira del calor; cubre y deja reposando por 5 minutos.

Pasa la mezcla de crema por un colador fino hacia la fuente donde están el chocolate y mantequilla; descarta los granos de café. Revuelve hasta que el chocolate esté derretido y el ganache esté suave. Vierte sobre la masa fría y emparéjala. Enfría por una hora.

Merengue:
Usando una batidora eléctrica con paletas limpias y secas, a velocidad media, bate las claras de huevo en una fuente mediana hasta que estén livianas y espumosas. Añade azúcar 4 veces, batiendo por un minuto cada vez. Continúa batiendo las claras hasta que estén duras y brillosas.

Vierte cucharadas de merengue sobre el ganache de café; da vueltas con la espátula para decorar (también puedes usar la parte trasera de una cuchara). Usando una antorcha para cocinar, tuesta el merengue hasta que tenga puntos dorados.

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El pastel puede preparase con 8 horas de anticipación; mantenlo refrigerado.

Todas las fotografías pertenecen a Bon appétit