Por Catalina Vásquez
23 enero, 2015

Esta receta queda buena siempre. Cuando decidas hacerla, invita amigos o a tu familia para que valga la pena realmente el esfuerzo. Lo mejor de México y su picante.

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Porciones: 9 a 10 platos

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes: 

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla grande, picada
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de comino molido
1 ½ cucharaditas de chile en polvo
1 lata (400 gramos) de tomates asados al fuego cortados en cubo, escurridos, reservando 1/3 del jugo en una taza
¼ taza de pasta de tomate
1 tazas (440 gramos) de frijoles negros
1 ½ taza de maíz congelado
3 tazas de espinaca cortada en pedazos
Sal y pimienta negra molida
8 tortillas de maíz
2 tazas (225 gramos) de queso Cheddar
Opcionales: cilantro fresco picado, jalapeño fresco picado, crema agria, salsa

Preparación: 

Precalienta el horno a 205° C. Cubre un plato de hornear de 20×30 cm o de 20×20 cm (o una cacerola de tamaño similar) con spray para cocinar.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande sobre fuego medio-bajo y añade la cebolla, ajo, comino, chile en polvo. Revuelve por algunos minutos hasta que la cebolla esté suave y las especias estén fragrantes. Añade los tomates, el jugo de tomate que guardaste, pasta de tomate, frijoles, maíz y espinaca. Revuelve y cocina por otro minuto o dos hasta que la espinaca se haya marchitado y el maíz se haya derretido. Sazona con sal y pimienta a gusto.

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Pon dos tortillas de maíz al fondo de la cacerola preparada y cubre con ¼ de la mezcla de frijoles, esparciendo de forma pareja. Rocía con ½ taza de queso. Repite hasta que hayas usado todos los ingredientes, terminando con el queso.

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Hornea durante unos 20 minutos hasta que la cacerola esté cocinada por completa. Deja que enfríe por unos 5 minutos antes de cortarla.

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Sirve con los ingredientes adicionales, si así lo deseas ¡lo recomiendo!

Todas las fotografías pertenecen a Savory simple