¡Para endulzar el día y la vida! Panqueques de banana, trigo integral y quinua

Porciones: 10 panqueques

Ingredientes:

1 taza de quinua cocinada
3/4 taza de harina de trigo integral
1/2 cucharadita de canela
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1/4 cucharaditas de sal gruesa
3 claras de huevo (cerca de 1/2 taza)
1/3 taza de yogurt griego
2 cucharadas de leche de tu elección (descremada, de soya, de almendra, de coco)
2 cucharadas de azúcar morena (también puedes usar miel o jarabe de arce)
1 cucharadita de extracto de vainilla pura
2 bananas grandes muy maduras, hechas puré

Preparación:

En un contenedor mediano, mezcla la quinua, harina, canela, levadura y sal. En otro contenedor, mezcla las claras de huevo, yogurt, leche, vainilla, y azúcar morena hasta que quede suave. Añade la mezcla de huevo a la de harina y revuelve hasta que quede uniforme. Agrega el puré de bananas y termina de mezclar.

Cubre un sartén no adherente o plancha con mantequilla o spray para cocinar y calienta a fuego medio. Vierte la mezcla, en porciones de 1/4 de taza, en el sartén. Cocina cerca de dos minutos hasta que aparezcan burbujas en la parte superior. Da vuelta el panqueque y cocina hasta que esté dorado por abajo, 2 minutos. Limpia la sartén y repite agregando mantequilla y la mezcla nuevamente hasta terminar.

Añade mantequilla de maní, nutella, dulce de leche, jarabe de arce, frutas o chips de chocolate, para hacer el desayuno más entretenido que tu familia recordará en mucho tiempo. 

Notas:

Adaptado de los panqueques de quinua de Martha Stewart.
Si los panqueques están muy gruesos, añade 1 cucharada de leche a la mezcla. Si los panqueques están muy delgados, añade una cucharada de harina a la mezcla.
Puedes sustituir la harina de trigo integral por harina libre de gluten.
Añade 2 cucharadas de polvo de cacao a la mezcla para hacer unos exquisitos panqueques de banana y chocolate.

Todas las fotografías pertenecen a Ambitious